كيفية عمل بيتزا الطاسة

اشتهرت في الفترة الأخيرة العديد من الوصفات التي توفر في الوقت والمجهود ما يُمكن أن نستهلكه لإنجاز وجبة تعتمد على كثرة التفاصيل. ومن بين هذه الوجبات هي “البيتزا” والتي أصبحت من الوجبات سهلة الصنع بسبب آلية تحضيرها والمعتمدة على المقلاة أو الطاسة.

طريقة عمل بيتزا الطاسة
يُمكن للبيتزا الآن أن تُعد بمقلاة! هذا هو ما توصلت إليه أحدث طرق إعداد وطهي البيتزا. ولهذا أصبح بالإمكان عملها بالمنزل كوجبة غذاء أو عشاء قيمة، أو حتى وجبة يحلو تناولها أثناء مشاهدة التلفاز، أو أثناء تجمعات الرفاق بحفلات المبيت.

المقادير

كوب وثلثي كوب من الماء الدافيء.
ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الجافة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف كوب من زيت الزيتون.
4 أكواب من دقيق الخبز.
كوب من أنصاف الطماطم صغيرة الحجم.
نصف كوب من مبشور الجبن الموتزاريلا.
نصف كوب من الزيتون الأخضر المُنقي والمُقطع حلقات.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة العمل

نمزج الخميرة، والماء، والملح في وعاء كبير بشكل جيد، حتى تذوب جميع المحتويات بالماء.
نضع بضعة قطرات من زيت الزيتون.
نضيف كمية الدقيق، ونبدأ في العجن.
نرفع العجين على لوح خشبي، ونستمر في عجنه لمدة خمس دقائق.
في وعاء متوسط نضع العجينة بعدما تماسكت، وبعد أن ندهن أركان وحواف الوعاء بالزيت.
نغطي الوعاء، ونتركه للتخمر لمدة ساعتين، وحتى نتأكد من تضاعف حجمه.
بعد الانتهاء من تخميرها.
تُوضع العجينة على لوح خشبي مُمهد بالدقيق، ونبدأ في فردها لعمل البيتزا.
نقوم بدهن أركان صينية البيتزا بملعقة من زيت الزيتون، ونحرص على دهان الأركان كذلك.
نفرد العجينة في قاع الصينية ونحرص على غلق الأطراف، أو تركها مفرودة إذا كانت الصينية ذات أركان مرتفعة قليلاً.
نبدأ باستخدام الشوكة بإحداث بضعة ثقوب، ثم نقوم بوضع صلصة الطماطم أو معجون الطماطم.
نضع حبات الطماطم الصغيرة، والزيتون، ثم نضع الجبن المبشور بجميع أنحاء سطح البيتزا.
نضع البيتزا على نار متوسطة، ونغطيها جيداً حتى تنضج، وتذوب الجبن.
يُمكننا أن ندخلها إلى الشواية بالفرن حتى يكتسب السطح لوناً وذلك لعشر دقائق لا أكثر.
عند تحولها للقوام اللين أو المُقرمش، نرفعها، ونقطعها على هيئة مثلثات، ونقدمها للأكل.[1]
طريقة عمل بيتزا الطاسة بالجبن
المقادير

240 جرام من الدقيق .
3/4 ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة.
170 جرام من الماء الفاتر.
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الزيت الزيتون.
للتزيين: 170 جرام من مبشور الموتزاريلا، 113 جرام من صوص البيتزا، أو صوص الطماطم، أو صلصة الطماطم المعدة منزلياً، جُبنة جافة ومبشورة، ومجموعة من الأعشاب كالروزماري.
طريقة العمل

في وعاء الخلط نضع الدقيق، مع الماء، والخميرة، والملح، و13 جرام من زيت الزيتون.
نبدأ في مزج جميع المكونات حتى تتحول لعجينة خالية من أي آثار للدقيق، ومتماسكة.
بعد التأكد من تماسكها، نُغطي العجينة، ثم نبدأ في تبليل أصابعنا، وإعادة تجميع العجينة، وتغطيتها. نكرر هذه العملية طوال مدة التخمير كل 5 دقائق.
نقوم بترك العجينة لتخمر في جو الغرفة وهي مُغطاة جيداً لمدة 40 دقيقة، ثم نضعها في الثلاجة لليلة كاملة، أو لثلاث أيام، فذلك سيساعدنا على التحكم بها بشكل أكبر، وتمام نضجها بشكل سليم.
في طاسة البيتزا، نقوم بدهن الأركان جيداً بزيت الزيتون، ثم نبدأ في فرد عجينة البيتزا بشكل دائري في جميع أنحاء الطاسة، ونحرص على أن تلتصق العجين بجميع الحواف، وإن لم يحدث علينا تركها لنحو 10 دقائق أو ربع ساعة حتى نتأكد من أنها قد ثبتت بهذه المساحة.
نُغطي العجين أثناء وجودها بالطاسة، ونتركها لمدة ساعتين من أجل تخمير أخير حتى نضمن لها القوام الهش، والسُمك الملحوظ.
نبدأ في رش مبشور الجبن الموتزاريلاً، ثم نبدأ في وضع بضعة ملاعق من صوص الطماطم، ثم نرش الكمية المتبقية من الموتزاريلا أعلى كميات الصوص.
نضع بضعة أعشاب، ثم بعضاً من الجبن الجا، ونغطي الطاسة، ونضعها على نار متوسطة، حتى نضمن إذابة الجبن، وتماسكها مع عجين البيتزا، وكذلك صوص الطماطم.
الوقت الطبيعي لعملية النضج يتراوح بين عشرون دقيقة والنصف ساعة، ثم يُمكننا بعد ذلك إدخالها للفرن أو الشواية لاكتساب الواجهة لوناً ذهبياً .
نخرج الطاسة ثم نترك البيتزا لتهدأ قليلاً ، ومن ثم نقوم بتقطيعها، وتقديمها للأكل.[2]
طريقة عمل بيتزا الطاسة السريعة
المقادير

مقدار عبوة وربع من الخميرة النشطة الجافة.
كوبان من دقيق الخبز.
3/4 كوب من الماء الدافيء.
ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كوب من صوص البيتزا، أو صوص الطماطم المُتبل بمسحوق البصل أو الثوم، أو الريحان المُجفف، أو أي خليط توابل.
كوبان من جبن الموتزاريلا.
بضع الإضاات من قطع أو شرائح الخضار، واللحوم مثل (المشروم، شرائح البصل الرفيعة، الزيتون الأسود المخلي، شرائح أو قطع الفلفل، قطع دجاج مشوي، قطع سوسيس، أو كرات اللحم التي لم تنضج بعد).
للتقديم : ملعقتان كبيرتان من مقروم أوراق الريحان.
طريقة العمل

في وعاء عميق للخلط، نضع الخميرة، وملعقة من الدقيق، وربع كوب من الماء الدافيء، ثم نمزج هذه المكونات جيداً.
نترك المزيج حتى تظهر الفقاقيع، ثم نضي كمية المياه المتبقية، والملح، وزيت الزيتون.
نضيف نص كوب من الدقيق، ونبدأ في المزج لجميع المكونات، حتى نجد أن العجين لا تلتصق بجوانب الوعاء.
نضيف القليل من الدقيق أثناء العجن، حتى نضمن تماسك العجينة، وتحولها إلى شكل كروي.
نُغطي العجين، ونتركها لتخمر في مكان دافيء وذلك لمدة ساعة.
بعد كشف الغطاء عن العجين المخمرة، نبدأ في تجهيز المقلاة أو الطاسة بدهن القاع والجوانب بزيت الزيتون، ثم نبدأ في فرد العجين حتى نتأكد من التصاقها بجميع جوانب الطاسة.
نُغطي الطاسة ، ونترك العجين بداخلها لمرحلة تخمير ثانية ولمدة ساعتين.
نرفع الغطاء، ونبدأ في الضغط على العجين حتى تستوي وقاع الطاسة، وأركانها أيضاً، وذلك لضمان خروج الهواء منها، وتمتعها بالقوام الهش.
نبدأ في وضع صوص الطماطم المُتبل أولاً، على سطح العجينة، ثم نبدأ في وضع الجبنة على الصلصة أعلى سطح العجينة، ثم نوع الخضراوات أو نوع اللحم المختار.
تُغطى الطاسة، وتترك على نار متوسطة لمدة ربع الساعة، ويجب ملاحظة إذابة الجبن المبشور، وتحول الحواق أو واجهة العجين للون الذهبي.
بعد التأكد من تمام النضج، نرفع الطاسة عن النار، ثم نتركها لتهدأ قليلاً، ثم نرش قليلاً من مفروم الريحان .
نبدأ في تقطيع البيتزا إلى مثلثات، ثم نقدمها للأكل.[3]
السعرات الحرارية لقطعة بيتزا الطاسة
تحتوي قطعة بيتزا الطاسة على 1053 كالوري.
أعلى نسبة بها هي نسبة الدهون، وتبلغ 774 دهون، والصوديوم ثم الكالسيوم، ثم البروتين.
تقل نسب السكريات، والفيتامينات والحديد،والكربوهيدرات في مقابل ارتفاع نسبة الكوليسترول.
وبناءاً عليه، يُنصح بالاعتماد على الزيتوت النباتية، وبشكل خاص زيت الزيتون، وزيت جوز الهند لأنها من الزيتون الخفيفة، والمفيدة، واستخدام السكر قليل السعرات الحرارية أيضاً.
كما أن الإكثار من وضع الخضراوات، وخاصة الورقية بصلصة البيتزا، أو على سطح البيتزا نفسها يعتبر من الضروريات التي ترفع من قيمتها كوجبة غذائية، صحية ومفيدة.